Introduction Le kitchari est un plat traditionnel indien, emblématique de l’Ayurveda. Le terme sanskrit signifie "mélange" et désigne une préparation simple à base de riz et de légumineuses (souvent du mung dal), cuits ensemble en une sorte de bouillie épicée. Facile à digérer, complet sur le plan nutritionnel et soutenu par une longue tradition thérapeutique, le kitchari est considéré comme un aliment de base dans les pratiques de détoxification et de régénération ayurvédiq